(Puchka making)পুচ্কা বানানোর শথিক পধতি টা এক্তু আলাদা। আমি অনেক Youtube video ভিদিও দেখেসি আর শব ভিদিও তে আল্দা আলাদা পদ্ধতি দেআ আচে কিন্তু ঐগুলা পদ্দ্তি একটাও কাজ করে না. আমি অনেক বার চেশটা করার পরেব আমার (Puchka) পুচ্কা বার বার নরম রুটির মত হয়ে উথ্ত । কিন্তু কেন? কেনো ওরা বা পুচকা(puchka) বালা থিক বানাতে পারে আর আমরা পারিনা? হয়্ত আপ্নারাও আমার মত পুচ্কা বানানোর জন্ন খুব ইচ্চা কিন্তু অনেক চেসটার পরেও থিক করে পুচ্কা বানাওবা(Puchka Making recipe) টা শম্ভব হোয় নাই.। তাই আজ্কে এইখানে আমরা কিচু কথা আর কিচু পুচ্কা বানাতে হোবা ভুল(puchka making mistakes) আপ্নাদের্কে শ্যার(share) করবো. এই পুচ্কা বানানো পধ্ব্তি বা পুচ্কা রেসিপে(puchka recipe in bengali) টা পরার পর আপ্নারা নিচয় শথিক ভাবে একদম দকানের মতো কুর-কুরে পুচ্কা (crispy puchka making recipe) ঘরে বানাতে পার্বেন ।
তাহলে, চলেন শুরু করি আমাদের এই পুচ্কা বানানো র রেসিপে (perfect puchka recipe in Bengali) আর পুচ্কা বানাতে হোবা কিচু ভুল জার জন্ন আপ্নার পুচ্কা নরম রুটির মত হয়ে ওথে।
প্রথমে আমারা কথা বলব জে, আপ্নাদের পুচ্কা কেন রুটির মত হয়ে উথে? আপ্নাদের জানা তা উচিত জে পুচ্কা আটা, ময়্দা, এবং শুজি দিএ ব্নাবা জায় । এই শব গুলি দিএই পুচ্কা র (dough) বানাবা জায় । কিন্তু পুচ্কা বানাতে শব থিকে গুরুতর কাম টা হলো পুচ্কা ভাজা টা ।
আপ্নারা জে ভাবেই পুচ্কা র (dough) বানান না কেন, ভাজ্তে জদি এক্তু কম বেশি হয় তাহলে পুচ্কা টা এক্তটু পরে পুরির মত নরম হয়ে উথ্বে । তাহলে চলুন আম্রা জানি জে, কেম্নে পুচ্কা শথিক ভাবে ভেজে কুর-কুরে করতে হয় । তার পরে আমরা পুচ্কার ফুল রেসিপে(complete puchka recipe) তা জানবো ।
How to perfectly fry puchka(পুচ্কা কি ভাবে ভাজ্তে হয়)
(To fry Pucka or Golgappa, or Panipuri) পুচ্কা ভাজ্তে, প্রথমে আপ্নাকে পুচ্কা র রুটি বানাতে হবে । পুচ্কা র রুটি বেশি পাত্লা হলে পাপোরের মত হয়ে জাবে । তাই, রুটি তা এক্দম পাত্লা থেকে এক্তু মতা কর্লে ভালো হবে । এক্দম হতাশ হবেন না । আপ্নারা পুচ্কা র রুটি র শথিক মোটা তা জান্তে, 4-৫ তা আল্দা আল্দা মতা আর পাত্লা করে পুচ্কা র রুটি বানিয়ে ভেজে দেক্তে পারেন ।
এখুন আম্রা জানবো শব থিকে দর্কারি(important) পুচ্কা বানানো সেক্রেট(puchka making secret) | এ কিচুই না । প্রথমে আপ্নারা রা তেল তা পুরি ভাজার মতন গরম করে নিন । খুব গরম থেকে এক্তু কম। এখুন এই কাজ তা কর্তেই হবে জদি চান আপ্নার পুচ্কা দকানের মত হয়ে উথুক।
হাতা বা সাক্নি দিএ তেল তা নারা চারা কর্তে ধরুন । এখুন আস্তে আস্তে তেল তা নারা চারা কর্তে কর্তে তার মধে এক এক করে পুচ্কা র পুরি গুলি দিতে থাকুন । দেক্বেন আপান্র পুচ্কা খুব শুন্দোর ভাবে ফলে উথেচে।
নারা চারা করার জন্ন, পুচ্কা তা গরম তেলেও খুব আস্তে আস্তে ভাজা হবে আর এটাই পুচ্কা কুর কুরে হবার আশল আর শথিক কারন ।
জখন আপ্নার করাই পুচ্কা দিয়ে ভরে জাবে তখন সাক্নি দিয়ে পুচ্কা গুলো আস্তে আস্তে উলত পালত কর্তে থাকুন । আর এক্টু হাল্কা লাল হবা পর্জ্ন্ত কর্তে থাকুন । পুচ্কা টা হয়ে উথার এক্তু আগে আগে জদি তেল টা খুব তারা তারি বেশি গরম করে দিতে পারেন তাহলে পুচ্কা তা আর বেশি ভাল হয়ে উথেব আর বেশি শময় পজন্ত কুর-কুরে থাক্বে। কিন্তু ধ্যান রাখ্বেন পুচ্কা তা পুরে কালা হবার আগে উথিএ নিতে হবে ।
So, এটাই পুচ্কা বানানো শটিক উপায়।এখুন চলুন পুচ্কা বানানো র ফুল রেসিপে (complete puchka making recipe) টা জেনে নেই-
Puchka Recipe in Bengali | পুচ্কা রেসেপি
আমি ভিদিও তে দেখেসি, অনেকে অনেক রকমে পুচ্কা বানানো(puchka making) শিকায় । কিচু আটা বা ময়্দা দিয়ে বানায়, আবার কিচু বানানোর আগে ময়াম দিএ নেয় । আমার এই শটিক পুচকা বানানো রেসিপে(perfect puchka recipe) টাতে, আমি এগুল কনো ঝামেলা কর্বো না । এটা বাস শব থিকে সিম্প্লে আর শজা পুচ্কা বানানো প্দ্দ্তি । (simple puchka making tips, puchka recipe)
Ingridients:
- Shuji 2 Cup(শুজি ২ কাপ)
- Moyda 2-৩ Chamus(ময়্দা ৩ চামুস)
- Refined Soyabean Oil(রেফিন তেল)
- Salt(লবন)
১. এখুন এক্তা গাম্লা বা এক্তা বরো পাত্রতে ২ কাপ শুজি আর ৩ চামুস ময়্দা নিএ নিন আর শাদ অনুজাই লবন দিন।
২. এর পর, এক্টু এক্টু পানি দিয়ে শুজি টা মিশাইতে থাকুন । পানি টা একবারে দিবেন না । একটু একটু করে দিবেন আর মিশাইতে থাক্বেন ।
৩. ভালো করে কম পখেও ১৫ মিনিট মিশাবার পরে, একটা বেশি নরম না কিন্তু একটু শক্ত dough তৈরি করে নিন ।
৪. এর পরে, শুজির দলা তা, এতা বাশনে নিয়ে, আরাক্টা বাশন বা ভালো কাপোর দিয়ে ডেকে দিন ১৫ মিনিট র জন্ন ।
৫. ১৫ মিনিট পর, বের করে আর ৫ মিনিট ড্লে নিয়ে, বরো করে একটা পাত্লা রুতি বানিয়ে নিন আর স্তীল র গ্লাস দিএ সটো সটো পুচ্কা বানানোর জন্নো রুটি কেটে নিন।
ব্যাস এখুন আপ্নার শব ready হয়ে গেসে । আমি আগে বলার মতন করে এক এক করে পুচ্কা গুলি তেলে ভেজে নিন ।
মনে রাখ্বেন জে, পুচ্কা র রুটি গুলি জাতে বেশি দেরি শুক্নায় থাকেনা । বেশি দেরি হাবা পেলে শুকে জাবে আর আপ্নার পুচ্কা ভাল হবেনা ।
আমি এই ব্লগ টাতে আপনাদের্কে পুচ্কা বানানোর শ্থিক পদ্দ্তি তা বলেসি । বাকি কি কেম্নে কর্তে হয় জান্তে, youtube e video দেখ্বেন তাহলে আর শহঝ হবে । আর মনে রাখ্বেন, এক্বারেই শব কিসু হয়্না ।চেশটা করুন আর ভুল থিকে শিকে অনুশীলন (practice) করুন ।
FAQ:
Q. গুগোল ফুচকা বানাতে কি কি লাগে?
A. ফুচকা (fuchka) বানাতে শুজি আর একটু ময়্দা লাগে । আপ্নারা আটা, ময়্দা, আর শুজি অ ব্যাবহার করতে পারেন, বা খালি আতা আর একটু ময়্দা দিয়েও ফুচ্কা তৈরি হয় । এই পস্টে আমি শুজি দিয়ে খুব শহজ ভাবে তৈরি হোআ রেসিপি তা দিয়েসি ।
Q. ফুচকার মসলা কি কি লাগে?
A. ফুচকা মশলা উপকরণ ( Fuchka Masala Recipe Ingredients )
ফুচ্কা বানাতে মশলা লাগেনা । ফুচকার পানি বানাতে মশলা লাগে । তেতুলর ঘোল, গোটা ধনে, গোটা জিরে, এলাচ, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ গুঁড়ো, মৌরি, কালা আর শাদা নুন । এগুল মিস্ক করে ফুচ্কার পানি বানাতে হয় ।
Q. ফুচকা প্রথম কে আবিষ্কার করেন?(Who invented fuchka for the first time?)
A. মহাভারতে লেখা আসে জে, দ্রৌপদী ফুচ্কার আবিস্কার করেন । দ্রৌপদী সদ্য বিবাহ পঞ্চ পাণ্ডবের সাথে হবার পর, কুন্তী তখন যাচাই করতে চেয়েছিলেন যে তার পুত্রবধূ কত টা সক্ষম । তাই তিনি একটু আলুর সবজি এবং ময়দামাখা দিয়ে তাকে বলেন কিছু একটা বানাতে যা খেয়ে তার পাঁচজন স্বামীর পেট ভরে। সেই সময় দ্রৌপদী আবিষ্কার করেন ফুচকা।
আশা করি আমার এই ব্লগ তা থেকে আপ্নারা ভালো করে পুচ্কা বানাতে পার্বেন । জদি পারেন তাহলে নিচয় আমার শাতে সবি শারে কর্বেন আমার email address এ । আর জদি কিসু শন্দেহ থাকে, নিচে কমেন্ট করুন, আমি নিচয় জবাব দেব, ধন্নবাদ ।
আর অনেক রেসিপে দেখুন Bengali Recipe তে |